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本细菌为G-，菌体椭圆、杆状，单个、成对或链状排列，不运动。菌落圆形，表面平滑，中间隆起，边缘整齐，浅白色，有光泽。发酵葡萄糖。接触酶阳性，超氧化试验阳性，从甘油不形成二羟基丙酮，不产生纤维素，不产生棕色素，乙醇上不生长，1。本菌种主要用作酿造食醋。本菌种的生物危害程度为四类，无致病性。本菌种可用0001 醋酸菌培养基（Acetobacter Medium）培养。该培养基配方为葡萄糖 100.0 g；酵母浸粉 10.0 g；CaCO3 20.0 g；无水乙醇 20.0 mL；琼脂 15.0 g；蒸馏水 1000.0 mL；pH 6.8。以上成分121℃，灭菌15 min。冷至50 ℃后，添加20 mL过滤除菌的无水乙醇。液体培养基不添加琼脂。30 ℃好氧培养。酿造食醋。来源历史：←上海工业试验所←北碚同心厂。
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