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本细菌为菌苔稠密，菌丝初期为白色，后期为黄褐色，孢子囊老熟时褐色。孢囊梗直立，少数有分枝；孢子囊圆形；囊轴圆形，近圆形；孢囊孢子近圆形，卵圆形，椭圆形；假根发达；有厚垣孢子。产糖化酶，α-淀粉酶，乳酸。本菌种主要用作酿造烧酒。本菌种的生物危害程度为四类，无致病性。本菌种可用0077 麦芽汁琼脂（Malt Extract Agar）培养。该培养基配方为5°Bé麦芽汁 1000.0 mL；琼脂 15.0 g。麦芽汁制备：大麦芽若干，粉碎后，加入4倍于麦芽重量的水，搅拌均匀，在55℃～60℃保温箱中糖化4 h，取出过滤，得麦芽汁，测量此麦芽汁的体积和浓度(波美度Bé)后，分装于已灭菌的三角瓶中。121℃，灭菌15 min后备用。以上成分121℃，灭菌15 min。液体培养基不加琼脂。推荐使用成品MEA培养基。20 ~30 ℃好氧培养。酿造烧酒。来源历史：←上海工业试验所←日本山崎氏选育。
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