本产品是黄原胶裂解酶（EC 4.2.2.12），该酶核心作用是通过β-消除反应特异性切断黄原胶主链，快速降低其黏度，生成不饱和寡糖，是黄原胶降解体系的关键起始酶。本产品为原核表达的黄原胶裂解酶。1个活力单位（1 U）指在指定温度（如40℃）和最适pH值下，每分钟催化黄原胶裂解生成1微摩尔（μmol）不饱和糖醛酸（以235 nm吸光度增加计）所需的酶量，即为1个国际单位（U）。本产品只能用于科研。
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