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本酶催化的反应为(1) A Pyranose + Acceptor = A Pyranos-2-Ulose (Or A Pyranos-3-Ulose Or A Pyranos-2,3-Diulose) + Reduced Acceptor;;(2) A Pyranoside + Acceptor = A Pyranosid-3-Ulose (Or A Pyranosid-3,4-Diulose) + Reduced Acceptor，系统名称为Pyranose:acceptor Oxidoreductase，需要FAD。多种吡喃糖形式的醛糖和酮糖，以及糖苷、葡糖寡糖、蔗糖和乳糖可作为供体。1,4-苯醌或二茂铁阳离子（二茂铁失去一个电子氧化而成）可作为受体。与EC 1.1.3.10（吡喃糖氧化酶）不同，这种真菌酶不与O2相互作用，具有极宽的底物耐受性，对不同糖的（二）氧化具有可变的区域选择性（C-3、C-2或C-3 + C-2或C-3 + C-4）。D-葡萄糖在C-3位被专一或优先氧化（取决于酶来源），也可在C-2 + C-3位被氧化。该酶还作用于1→4-α-和1→4-β-葡糖寡糖、非还原性葡糖寡糖和L-阿拉伯糖，这些都不是EC 1.1.3.10的底物。糖以其吡喃糖形式而非呋喃糖形式被氧化。
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