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本酶催化的反应为beta-Carotene + 2 NADH + 2 H+ + 2 O2 = Zeaxanthin + 2 NAD+ + 2 H2O
(Overall Reaction);;(1a) beta-Carotene + NADH + H+ + O2 = beta-Cryptoxanthin + NAD+ + H2O;;(1b) beta-Cryptoxanthin + NADH + H+ + O2 = Zeaxanthin + NAD+ + H2O,系统名称为beta-Carotene,NADH:oxygen 3-Oxidoreductase,需要铁氧还蛋白和 Fe(II)。也作用于其他具有 β 端基的类胡萝卜素。在某些物种中,虾青素是首选底物。