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本酶催化的反应为Stearoyl-CoA + 2 Ferrocytochrome B5 + O2 + 2 H+ = Oleoyl-CoA + 2 Ferricytochrome B5 + 2 H2O，系统名称为Stearoyl-CoA,ferrocytochrome-B5:oxygen Oxidoreductase (9,10-Dehydrogenating)，一种铁蛋白。大鼠肝脏酶是一个涉及细胞色素b5和EC 1.6.2.2（细胞色素b5还原酶）的酶系统。产生的亚铁细胞色素b5由NADH和细胞色素b5还原酶（EC 1.6.2.2）还原。
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