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本酶催化的反应为(1) (8Z,11Z,14Z)-Icosa-8,11,14-Trienoyl-CoA + 2 Ferrocytochrome B5 + O2 + 2 H+ = Arachidonoyl-CoA + 2 Ferricytochrome B5 + 2 H2O;;(2) (8Z,11Z,14Z,17Z)-Icosa-8,11,14,17-Tetraenoyl-CoA + 2 Ferrocytochrome B5 + O2 + 2 H+ = (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-Icosa-5,8,11,14,17-Pentaenoyl-CoA + 2 Ferricytochrome B5 + 2 H2O，系统名称为Delta8-Acyl-CoA,ferrocytochrome B5:oxygen Oxidoreductase (5,6-Cis-Dehydrogenating)，该酶在含有8位双键的酰基-CoA的碳5位引入一个顺式双键。来自藻类、苔藓、哺乳动物和原生动物 Leishmania major 的这些酶催化二高-γ-亚麻酸 [(8Z,11Z,14Z)-二十碳-8,11,14-三烯酸]和(8Z,11Z,14Z,17Z)-二十碳-8,11,14,17-四烯酸的去饱和，分别生成花生四烯酸和(5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸。该酶含一个细胞色素b5结构域，作为去饱和酶活性位点的直接电子供体，不需要外源细胞色素。参见 EC 1.14.19.37，酰基-CoA 5-去饱和酶。
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