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本酶催化的反应为L-Glutamate + H2O + NAD+ = 2-Oxoglutarate + NH3 + NADH + H+ (Overall Reaction);;(1a) L-Glutamate + NAD+ = 2-Iminoglutarate + NADH + H+;;(1b) 2-Iminoglutarate + H2O = 2-Oxoglutarate + NH3，系统名称为L-Glutamate:NAD+ Oxidoreductase (Deaminating)，该酶通常参与谷氨酸降解为2-氧代戊二酸和氨，在氮和碳代谢的相互转化中起重要作用。反应首先由NAD+将谷氨酸氧化为2-亚氨基戊二酸，然后后者水解为2-氧代戊二酸和氨。相关的NADP依赖性酶（EC 1.4.1.4，谷氨酸脱氢酶（NADP+））以相反方向催化该反应，在氨同化中起作用。某些酶表现出双辅底物特异性（EC 1.4.1.3，谷氨酸脱氢酶[NAD(P)+]）。
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