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本酶催化的反应为2 S-Adenosyl-L-Methionine + Glycine = 2 S-Adenosyl-L-Homocysteine + N,N-Dimethylglycine (Overall Reaction);;(1a) S-Adenosyl-L-Methionine + Glycine = S-Adenosyl-L-Homocysteine + Sarcosine;;(1b) S-Adenosyl-L-Methionine + Sarcosine = S-Adenosyl-L-Homocysteine + N,N-Dimethylglycine，系统名称为S-Adenosyl-L-Methionine:glycine(or Sarcosine) N-Methyltransferase [Sarcosine(or N,N-Dimethylglycine)-Forming]，产氧耐盐蓝细菌 Aphanocthece halophytica 的细胞通过三步甲基化过程从甘氨酸合成甜菜碱。这是第一个酶，导致肌氨酸或N,N-二甲基甘氨酸的形成，后者通过EC 2.1.1.157（肌氨酸/二甲基甘氨酸N-甲基转移酶）的作用进一步甲基化生成甜菜碱（N,N,N-三甲基甘氨酸）。与EC 2.1.1.20（甘氨酸N-甲基转移酶）不同，因为它可以进一步甲基化第一步反应的产物。乙酸、二甲基甘氨酸和S-腺苷-L-高半胱氨酸可以抑制该反应 [3]。
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