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本酶催化的反应为2 S-Adenosyl-L-Methionine + Tricetin = 2 S-Adenosyl-L-Homocysteine + 3',5'-O-Dimethyltricetin (Overall Reaction);;(1a) S-Adenosyl-L-Methionine + Tricetin = S-Adenosyl-L-Homocysteine + 3'-O-Methyltricetin;;(1b) S-Adenosyl-L-Methionine + 3'-O-Methyltricetin = S-Adenosyl-L-Homocysteine + 3',5'-O-Dimethyltricetin，系统名称为S-Adenosyl-L-Methionine:tricetin 3',5'-O-Dimethyltransferase，来自水稻 Oryza sativa 的酶（ROMT-15 和 ROMT-17）催化小麦黄酮（tricetin）逐步甲基化为其 3'-单甲基醚和 3',5'-二甲基醚。与小麦酶（EC 2.1.1.169，小麦黄酮 3',4',5'-O-三甲基转移酶）不同，小麦黄酮二甲基醚不会被转化为其 3',4',5'-三甲基化的醚衍生物 [1]。来自大麦 Hordeum vulgare（HvOMT1）和玉米 Zea mays（ZmOMT1）的酶以 3',5'-二甲基衍生物为主要产物 [2]。
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