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本酶催化的反应为Sucrose + A (1->6)-alpha-D-Glucan = D-Fructose + A (1->6)-alpha-D-Glucan Containing A (1->2)-alpha-D-Glucose Branch,系统名称为Sucrose:(1->6)-alpha-D-Glucan 2-alpha-D-Glucosyl-Transferase,葡聚糖蔗糖酶将 D-葡萄糖基残基从蔗糖转移到葡聚糖链上。它们根据连接被转移残基的键型进行分类。在某些情况下,酶形成不止一种键型,分类则依赖于所生成键的相对比例。该酶在 (1->6)-α-D-葡聚糖中引入 α(1->2) 分支。