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本酶催化的反应为UDP-alpha-D-Xylose + An Anthocyanidin 3-O-beta-D-Glucoside = UDP + An Anthocyanidin 3-O-beta-D-Sambubioside，系统名称为UDP-alpha-D-Xylose:anthocyanidin-3-O-beta-D-Glucoside 2'''-O-Xylosyltransferase，从植物紫罗兰 Matthiola incana（紫罗兰stock）[1] 和拟南芥 Arabidopsis thaliana（鼠耳芥）[2] 中分离得到。该酶对天竺葵色素、花青素、飞燕草色素、槲皮素和山奈酚的3-O-葡萄糖苷，以及花青素3-O-鼠李糖基-(1->6)-葡萄糖苷和花青素3-O-(6-酰基葡萄糖苷)具有相似的活性。对其他UDP-糖或花青素3,5-二葡萄糖苷无活性。
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