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本酶催化的反应为(1) Diacylglycerol + H2O = Monoacylglycerol + A Carboxylate;;(2) Triacylglycerol + H2O = Diacylglycerol + A Carboxylate;;(3) Monoacylglycerol + H2O = Glycerol + A Carboxylate，系统名称为Diacylglycerol Acylhydrolase，该酶是一种丝氨酸水解酶。与其他脂肪酶相比，激素敏感性脂肪酶具有独特的广泛底物特异性。它水解所有酰基甘油（甘油三酯、甘油二酯和甘油单酯）[2,3,4] 以及胆固醇酯 [2,4]、类固醇脂肪酸酯 [5]、视黄基酯 [6] 和对硝基苯酯 [4,7]。与其酰基甘油底物的 2-酯键相比，它偏好 1-或 3-酯键 [8]。该酶对甘油三酯中的脂肪酸几乎没有偏好，尽管随着链长减小活性有所增加。响应于升高细胞内 cAMP 水平的激素，酶活性增加。
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