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本酶催化的反应为Endohydrolysis Of beta-(1->4)-Linkages Between D-Glucosamine Residues In A Partly Acetylated Chitosan,系统名称为Chitosan N-Acetylglucosaminohydrolase,现在已知一整类壳聚糖酶(更多详情见 {http://rbrzezinski.recherche.usherbrooke.ca/::http://rbrzezinski.recherche.usherbrooke.ca/})。它们可以水解壳聚糖中各种类型的键。唯一恒定的性质是 GlcN-GlcN 键的内切水解,这是所有已知壳聚糖酶共有的。一种已知的壳聚糖酶仅限于识别这种键 [4],而大多数还能识别 GlcN-GlcNAc 键或 GlcNAc-GlcN 键,但不能同时识别两者。它们也不识别部分乙酰化壳聚糖中的 GlcNAc-GlcNAc 键。