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本酶催化的反应为Ginsenoside Rb1 + 2 H2O = Ginsenoside Rg3 + 2 D-Glucopyranose (Overall Reaction);;(1a) Ginsenoside Rb1 + H2O = Ginsenoside Rd + D-Glucopyranose;;(1b) Ginsenoside Rd + H2O = Ginsenoside Rg3 + D-Glucopyranose ，系统名称为Ginsenoside Rb1 Glucohydrolase，人参皂苷酶催化水解连接在人参皂苷C-3、C-6或C-20位的糖基部分。它们对糖苷键的性质、位置以及水解的先后顺序具有专一性。人参皂苷Rb1 β-葡萄糖苷酶特异性地依次水解连接在20位的20-[β-D-吡喃葡糖基-(1->6)-β-D-吡喃葡糖氧基]残基：先水解(1->6)-糖苷键，生成中间体人参皂苷Rd，随后水解剩余的20-O-β-D-糖苷键。
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