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本酶催化的反应为Hydrolysis Of Chitodextrins, Releasing N,N'-Diacetylchitobiose And Small Amounts Of N,N',N''-Triacetylchitotriose.系统名称为(1->4)-2-Acetamido-2-Deoxy-beta-D-Glucan Diacetylchitobiohydrolase (Endo-Cleaving)，该酶源自弧菌（Vibrio furnissii），是一种内切几丁糊精酶，参与弧菌科（Vibrionaceae）成员中的几丁质分解代谢途径。与 EC 3.2.1.14（几丁质酶）不同，它对几丁质没有活性。最小底物为四糖，最终产物为 N,N'-二乙酰壳二糖及少量的 N,N',N''-三乙酰壳三糖。参见 EC 3.2.1.200（外切几丁酶（非还原端））和 EC 3.2.1.201（外切几丁酶（还原端））。
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