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本酶催化的反应为Hydrolysis Of Terminal Non-Reducing beta-D-Fructofuranoside Residues In beta-D-Fructofuranosides，系统名称为beta-D-Fructofuranoside Exo beta(2,1)-Fructohydrolase (Configuration-Retaining)，该酶存在于细菌、植物和真菌中，在酵母中被发现是一种水解蔗糖的酶。它最初被称为转化酶（invertase），因为当蔗糖被水解时，旋光度从右旋变为左旋。该酶识别并水解蔗糖分子的 β-呋喃果糖苷侧，对分子另一端特异性较低（另一种酶 EC 3.2.1.48 蔗糖 α-葡萄糖苷酶识别并水解蔗糖对侧的葡萄糖苷基团）。部分（而非全部）酶可作用于短果寡糖，如 1-蔗果三糖（1-kestotriose）、1,1-蔗果四糖（kestotetraose）、棉子糖和水苏糖。该酶也催化果糖基转移反应。
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