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本酶催化的反应为Release Of An N-Terminal Amino Acid, Preferably A Neutral Or Hydrophobic One, From A Polypeptide. Aminoacyl-Arylamides Are Poor Substrates,一种640-kDa十二聚体酶,最著名的是酵母酿酒酵母(Saccharomyces cervisiae)的主要液泡氨肽酶,在该物种中它首先被命名为氨肽酶I。活性受Zn2+和Cl-离子刺激。肽酶家族M18的典型代表。