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本酶催化的反应为Hydrolysis Of Proteins With Broad Specificity For Peptide Bonds. Bz-Phe-Val-Arg!NHMec Is A Good Synthetic Substrate, But There Is No Action On Z-Arg-Arg-NHMec (C.f. Stem Bromelain)，来自菠萝植株（Ananas comosus）。几乎不受鸡胱抑素抑制。另一种半胱氨酸内肽酶pinguinain对小分子底物具有相似作用，来自相关植物 Bromelia pinguin，但pinguinain与果菠萝蛋白酶的不同之处在于受鸡胱抑素抑制 [4]。
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