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本酶催化的反应为Preferential Cleavage: Hydrophobic, Preferably Aromatic, Residues In P1 And P1' Positions. Cleaves Phe1!Val, Gln4!His, Glu13!Ala, Ala14!Leu, Leu15!Tyr, Tyr16!Leu, Gly23!Phe, Phe24!Phe And Phe25!Tyr Bonds In The B Chain Of Insulin，脊椎动物胃液中的主要内肽酶，由胃蛋白酶原A经有限蛋白水解形成。人胃蛋白酶A有五种分子形式。猪胃蛋白酶D [1,2] 是非磷酸化的胃蛋白酶A。肽酶家族A1的典型代表。
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