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本酶催化的反应为N,N'-Diacetylchitobiose + H2O = beta-D-Glucosaminyl-(1->4)-N-Acetyl-D-Glucosamine + Acetate，系统名称为N,N'-Diacetylchitobiose Non-Reducing End Acetylhydrolase，该酶从古菌 Thermococcus kodakarensis 和 Pyrococcus horikoshii 中鉴定，将古菌几丁质酶的终产物 N,N'-二乙酰壳二糖的非还原端残基脱乙酰化，产生 β-D-氨基葡糖基-(1->4)-N-乙酰-D-氨基葡萄糖。这与 EC 3.5.1.105（几丁质二糖脱乙酰酶）相反，后者在 N,N'-二乙酰壳二糖的还原端残基处脱乙酰化，产生 N-乙酰-β-D-氨基葡糖基-(1->4)-D-氨基葡萄糖。
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