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本酶催化的反应为3'-Dehydrocarminate = 1,5-Anhydro-D-Erythro-Hex-1-En-3-Ulose + Kermesate,系统名称为3'-Dehydrocarminate Lyase (Kermesate-Forming),需要 Mg2+。该酶从细菌 Microbacterium 5-2b 中分离,参与胭脂红酸(carminate)降解途径。在 EC 1.1.3.50(C-糖苷氧化酶)作用之后,它切割 3'-脱氢胭脂红酸中的 C---C 键。糖部分在释放时缺少 1 位羟基,并在 C-1 和 C-2 之间含有双键。该酶对其他 3'-脱氢-C-葡萄糖苷表现出弱活性。