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本酶催化的反应为1,5-Anhydro-D-Fructose = 2-Hydroxy-2-(Hydroxymethyl)-2H-Pyran-3(6H)-One
+ H2O (Overall Reaction);;(1a) 1,5-Anhydro-D-Fructose = 1,5-Anhydro-4-Deoxy-D-Glycero-Hex-3-En-2-Ulose + H2O;;(1b) 1,5-Anhydro-4-Deoxy-D-Glycero-Hex-3-En-2-Ulose = 2-Hydroxy-2-(Hydroxymethyl)-2H-Pyran-3(6H)-One，系统名称为1,5-Anhydro-D-Fructose Hydro-Lyase (Microthecin-Forming)，该酶催化无水果糖途径（该途径经 1,5-无水-D-果糖降解糖原和淀粉）中的两个步骤 [1,2]。醛糖-2-酮糖（如 2-脱氢葡萄糖）也可作为底物，但速度较慢 [1,2,4]。这是一种双功能酶，兼具裂解酶和异构酶两种作用 [2]。与 EC 4.2.1.111 不同，后者只能催化反应 (1a)、被其产物抑制且需要金属离子才有活性 [1]。
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