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本酶催化的反应为(1) 1-Hydroxy-1,2-Dihydrolycopene = Lycopene + H2O;;(2) 1,1'-Dihydroxy-1,1',2,2'-Tetrahydrolycopene = 1-Hydroxy-1,2-Dihydrolycopene + H2O，系统名称为Lycopene Hydro-Lyase (1-Hydroxy-1,2-Dihydrolycopene-Forming)，在红色红长跗杆菌 Rubrivivax gelatinosus [1] 和玫瑰色硫囊菌 Thiocapsa roseopersicina [2] 中会生成两种产物，而荚膜红细菌 Rhodobacter capsulatus [1] 只生成 1-羟基-1,2-二氢番茄红素。两种生物的酶还可作用于链孢红素生成 1-羟基-1,2-二氢链孢红素，但只有红色红长跗杆菌 Rubrivivax gelatinosus 能生成 1,1'-二羟基-1,1',2,2'-四氢链孢红素。
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