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本酶催化的反应为2-(Hydroxyphosphonoylmethyl)malate = 3-(Hydroxyphosphonoylmethyl)malate (Overall Reaction);;(1a) 2-(Hydroxyphosphonoylmethyl)malate = 2-(Phosphinatomethylidene)butanedioate + H2O;;(1b) 2-(Phosphinatomethylidene)butanedioate + H2O = 3-(Hydroxyphosphonoylmethyl)malate，系统名称为2-(Phosphinomethyl)malate Hydro-Lyase [3-(Phosphinomethyl)malate-Forming]，该酶已从细菌绿色产色链霉菌 Streptomyces viridochromogenes 中得到表征，参与双丙氨膦的生物合成。来自细菌 Kitasatospora phosalacinea 的该酶参与相关化合物phosalacine的生物合成。两种化合物都含有非蛋白质氨基酸L-膦基麦草膦，它是 EC 6.3.1.2，谷氨酰胺合酶的强效抑制剂。类似的酶 EC 4.2.1.3，乌头酸水合酶不能催化此反应。
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