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本酶催化的反应为Cleaves The Internal Bond Of (2->1)-beta-D-Fructan (Inulin) Chain And Produces alpha-D-Fructofuranose beta-D-Fructofuranose 1,2':2,3'-Dianhydride (DFA III) At The Reducing End.系统名称为Endo (2->1)-beta-D-Fructan Lyase (alpha-D-Fructofuranose-beta-D-Fructofuranose-1,2':2,3'-Dianhydride-Linked Linear (2->1)-beta-D-Fructofuranoside-Forming)，来自 Bacteroides caccae 的酶是由大亚基和小亚基组成的异二聚体，两者都具有糖苷水解酶家族 91 结构域。它切割菊粉，使其中一个产物保留还原端的葡糖基残基，同时在第二个产物的还原端形成 DFA-III 二糖。与此酶不同，菊粉果糖转移酶（DFA-III 形成型）（EC 4.2.2.18）催化外切型反应并释放游离的 DFA III。
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