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本酶催化的反应为L-Canavanine + H2O = L-Homoserine + N-Hydroxyguanidine (Overall Reaction);;(1a) L-Canavanine = Vinylglycine + N-Hydroxyguanidine;;(1b) Vinylglycine = (2E)-2-Aminobut-2-Enoate (Spontaneous);;(1c) (2E)-2-Aminobut-2-Enoate + H2O = L-Homoserine (Spontaneous)，系统名称为L-Canavanine N-Hydroxyguanidine-Lyase (L-Homoserine-Forming)，一种磷酸吡哆醛（5'-磷酸吡哆醛）蛋白。该酶从细菌 Pseudomonas canavaninivorans 中鉴定，切割碳-氧键，释放 N-羟基胍和不稳定的烯胺产物，后者互变异构为亚胺形式，亚胺形式被水分子攻击形成 L-高丝氨酸。
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