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本酶催化的反应为(1) D-Tagatose = D-Sorbose;;(2) D-Psicose = D-Fructose,系统名称为D-Tagatose 3-Epimerase,从细菌菊苣假单胞菌 Pseudomonas cichorii [2]、假单胞菌 Pseudomonas sp. ST-24 [1]、球形红细菌 Rhodobacter sphaeroides [3] 和百脉根中慢生根瘤菌 Mesorhizobium loti [4] 中分离的这些酶催化多种酮糖C-3位的差向异构化,使D-果糖和D-阿洛酮糖、D-塔格糖和D-山梨糖、D-核酮糖和D-木酮糖以及L-核酮糖和L-木酮糖相互转化。专一性取决于物种。来自菊苣假单胞菌和球形红细菌的该酶需要 Mn2+ [2,3]。